Ensalada de lentejas express

Esta receta esta terminada en unos 20-30 minutos y es una comida ideal para verano.

Ingredientes

(para 2 personas)

150 gr. de lentejas (he usado clase pardina)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla tierna

1/3 de pepino

2 zanahorias

Aceitunas rellenas sin hueso

una rodaja de limón

media hoja de laurel

sal

pimienta

vinagre

Preparación:
1. Lavar las lentejas en un colador con agua fría durante un par de minutos. Poner en una olla a presión con agua hasta que las cubra y un poco más. Poner media hoja de laurel (o una entera, dependiendo de si os gusta más o menos), sal, y tapar cerrando la olla a presión.

Poner temporizador o despertador 15 min.

2. Empezar a cortar todas las hortalizas en cubos muy pequeños de entre 0,3-0,5 cm. Filetear las aceitunas en 3-4 láminas y añadir todos los ingredientes en un bol suficientemente grande para contener toda la ensalada.

3. Poner la cebolla cortada a dados en un vaso con un chorrito de vinagre y agua. Dejar reposar 5-10 min, esto es para que el sabor no sea tan fuerte.

4. Una vez termine el tiempo de cocción de las lentejas sacar y bajar la presión de la olla con agua fría. Abrir y echar las lentejas en un colador grande, quitar la hoja de laurel, limpiar con un poco de agua y escurrir. Verter las lentejas con los demás ingredientes, enfriar un rato en la nevera si se tiene tiempo.

5. Salpimentar cuando se vaya a servir, aliñar al gusto y a comer... that's it!