Quiche de verduritas suaves con Mascarpone

Buenos días Foodies!

Aprovechando una pasta brisa que tenía casi a punto de caducar, pensé en hacer una quiche pero tenía un serio problema ante esto, y es que he probado en toda mi vida 3 quiche y no terminé de encontrarle el gusto porque se me hacían muy pesadas con tanta leche, así que, sin ánimo de no ofender a ningún francés con mi receta y complaciendo a mi hermana y a mi paladar, os presento mi versión Quiche light. :))

Por cierto, intolerantes a la lactosa, disculpadme!

Ingredientes

(Para 4 personas)

1 lámina de pasta brisa/quebrada

12 espárragos trigueros

200 gr berenjena

200 gr setas (he usado gárgolas)

2 ajos

1 cebolla de tamaño medio

130 gr Mascarpone

1/4 de vaso de leche

2 huevos

1 chorrito de jerez o vino blanco (opcional)

pimienta

sal

Preparación

0. Preparar la masa quebrada. Colocamos la masa en un molde bajo y pinchamos con un tenedor toda la superficie, mientras el horno empieza a calentarse, (180ºC calor arriba-abajo), colocamos el molde con la masa en el congelador y una vez esté caliente el horno colocamos con rapidez la masa dentro a media altura durante 10 minutos. Seguid los consejos de Directo al Paladar.

1. Limpiar los espárragos y cortar con los dedos la parte blanca. Al colocar las manos y hacer el gesto de romper el espárrago ya se cortará por la parte que debe. Poner en una sartén con un chorrito de aceite y a fuego lento a cocerlos hasta terminar y apartarlos.

              

2. Ahora cortar el resto de verduras. La cebolla en trocitos pequeños a gusto, las setas y la berenjena. Yo prefiero las verduras no invisibles, así que las corto en tiras. En un recipiente apto para cocinar en el microondas, poner la berenjena y cocer durante 5 minutos a máxima potencia en intervalos de 2 min para remover entre pausa y pausa.

3. Poner en una sartén la cebolla a pochar, cuando empiece a cocerse a mi me encanta echarle un chorrito de jerez, queda muy bien :3

4. En otra sartén, la usada para los espárragos por ejemplo, poner los ajos picados con un poco de aceite y cuando éstos empiecen a dorar añadir las setas. Cuando estén empezando a cocinarse, salpimentar a gusto para que las setas dejen caer agua, en ese punto añadidle la berenjena y terminad de cocinar los ingredientes. Lo hago así para que los sabores se usan más y mejor.

5. En un recipiente grande mezclar la cebolla, la berenjena y las setas entre ellas, incorporar el Mascarpone y el chorro de leche y los huevos batidos y mezclar. Importante, salpimentar a gusto o la echaréis a perder por falta de un poquito de sal.

6. Decorar con los espárragos en la superficie y para terminar, hornear la quiche durante 30 minutos a 175 ºC con calor abajo+ventilador y a media altura. Así es como lo he hecho yo y me ha quedado genial.

- Podéis cambiar los ingredientes como queráis, o podéis añadirle algo de emmental o mozzarella tal y como he hecho yo (en el centro, solo me quedaba un trocito), o mezclándolo todo junto, a gusto!

Aunque mi versión es mucho más light que las que he probado, os recomiendo que la acompañéis con una ensaladita, esta vez he hecho una ensalada de lechuga trocadero con tomates hidratados, un poco de pimiento rojo, manzana y unos ajitos encurtidos, aliñado con aceite y módena.

Espero que a todos aquellos que no os termináis de animar con las quiches os apetezca más a partir de ahora, y al resto, también!... and that's it!