Berenjenas frías al aroma de limón

Con esta receta inauguro un nuevo apartado en el blog, para mi es un apartado muy importante porque se trata de preservar el legado culinario familiar.

Con esta nueva idea movilizaré a toda la familia para que recuerden las recetas de mis abuelas, y también, haremos el recetario de mi madre, que es una gran cocinera y fan de cualquier blog culinario pero que, por vergüenza, no se atreve a empezar su andadura en la red.

Así pues, empiezo con una receta nueva que mi madre está desarrollando y que es fantástica como entrante colectivo, ella la describe como ensalada, pero yo quiero ampliar el concepto porque se puede utilizar como acompañante de carnes, aperitivo, picoteo, etc.

Ingredientes

(para 2-4 personas dependiendo de la importancia que se le quiera dar)

1 berenjena grande

Un poco de zumo de limón (1/2 limón)

1 cucharadita de café de orégano

una pizca de sal

una pizca de azúcar
un chorro de aceite de oliva
recipiente para cocer en el microondas (tipo estuche de Lékue o Tupperware)

Preparación:

1. En un recipiente pequeño con tapa, verter el orégano, la sal, el azúcar, un poco de zumo de medio limón y aceite a gusto, la cantidad que utilizaríais para aliñar una ensalada pequeña.

Introducir el aliño a la nevera y enfriar mínimo durante 30 minutos.

2. Limpiar y pelar la berenjena entera. Cortar a láminas de 1 cm de grosor aproximadamente.

3. Introducir en nuestro recipiente para cocinar al microondas y tapar, no es necesario aliñar ni nada. Poner a temperatura máxima 700-900 W durante 8-10 minutos. Las cocino de 3 en 3 minutos para ajustar asegurarme de no cocinar ni demasiado ni poco las berenjenas.

4. Una vez cocinadas las berenjenas, dejar enfriar unos 10 minutos o lo necesario para no quemarse. Con las manos bien limpias, hacer tiras y dejar reposar hasta enfriar del todo a temperatura ambiente o en la nevera.

5. Para comer, servir con el aliño por encima, algunas aceitunas de Aragón o las que os apetezcan y si queréis, con unos gajos de tomate alrededor de la berenjena. De esta manera tendréis una ensalada para compartir de lo más bueno y diferente. That's it!

Ensalada de lentejas express

Esta receta esta terminada en unos 20-30 minutos y es una comida ideal para verano.

Ingredientes

(para 2 personas)

150 gr. de lentejas (he usado clase pardina)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla tierna

1/3 de pepino

2 zanahorias

Aceitunas rellenas sin hueso

una rodaja de limón

media hoja de laurel

sal

pimienta

vinagre

Preparación:
1. Lavar las lentejas en un colador con agua fría durante un par de minutos. Poner en una olla a presión con agua hasta que las cubra y un poco más. Poner media hoja de laurel (o una entera, dependiendo de si os gusta más o menos), sal, y tapar cerrando la olla a presión.

Poner temporizador o despertador 15 min.

2. Empezar a cortar todas las hortalizas en cubos muy pequeños de entre 0,3-0,5 cm. Filetear las aceitunas en 3-4 láminas y añadir todos los ingredientes en un bol suficientemente grande para contener toda la ensalada.

3. Poner la cebolla cortada a dados en un vaso con un chorrito de vinagre y agua. Dejar reposar 5-10 min, esto es para que el sabor no sea tan fuerte.

4. Una vez termine el tiempo de cocción de las lentejas sacar y bajar la presión de la olla con agua fría. Abrir y echar las lentejas en un colador grande, quitar la hoja de laurel, limpiar con un poco de agua y escurrir. Verter las lentejas con los demás ingredientes, enfriar un rato en la nevera si se tiene tiempo.

5. Salpimentar cuando se vaya a servir, aliñar al gusto y a comer... that's it!