Pastel de piña a la cazuela

Hola Foodies! Investigando sobre nuevas recetas, este fin de semana volvió a mi mente una de mis recetas de la infancia, este rico pastel de piña que nos preparaba mi madre para merendar mis hermanos y yo.

Rico y sencillo espero que os guste este dulce atemporal.

Ingredientes

(10-12 raciones)

Caramelo:

3 cucharadas de azúcar

1/2 cucharada de agua

Para el pastel:

100 gr de azúcar blanco

220 gr de harina común o de repostería
1/2 sobre de levadura de repostería

3 huevos

1 cucharadita de Cointreau (opcional)

1 lata de piña en almíbar o 2 pequeñas

Líquido de 1 lata pequeña de la piña en almíbar
 o 1/2 cantidad de una lata grande

Importante:

Usar una cazuela con tapa de acero inoxidable o similar, nunca barro, que sea gruesa para realizar esta receta.

Preparación

1. Primero de todo prepararemos la masa del bizcocho para no tener problema posteriormente con el caramelo, que siempre es un poco cuidadoso.

Apartamos la clara de los 3 huevos en un recipiente y batimos las yemas con el azúcar hasta blanquecer la mezcla.

2. Batimos las clara a punto de nieve en un bol a parte.

3. Poner en una cazuela las cucharadas de azúcar y el agua y encender el fuego a media potencia. Vigilando constantemente de no quemar el caramelo terminaremos la masa;

4. Incorporar a la mezcla de las yemas el líquido de la piña en almíbar y el Cointreau (opcional).

5. Tamizar la harina en la mezcla anterior y remover con una espátula hasta tener una masa unida, puede que parezca poco cremosa, dependiendo del tamaño de las yemas y el líquido.

6. Añadir una pequeña cantidad de las claras a punto de nieve a la mezcla de harina y remover para suavizarla. Incorporar el resto removiendo con movimientos envolventes.

7. Mientras el azúcar se ha ido deshaciendo y hemos terminado la masa cogeremos la cazuela y la moveremos para repartir el caramelo por toda la base, tened mucho cuidado, no os queméis! es uno de los ingredientes que más daño pueden hacer.

8. Cuando el caramelo esta repartido y de un todo marrón oscuro, como más negro más amargo, poner con mucho cuidado medias lunas de piña formando un circulo y terminar en el centro con un aro de piña entero. Remover la cazuela con pequeñas sacudidas de lado a lado para que la piña quede suelta en la base y dejar enfriar un par de minutos en la encimera.

9. Verter la masa en la cazuela distribuyéndola por toda la superficie.

10. Poner la cazuela a fuego medio y tapada durante 3 minutos. Pasado este tiempo y sin destapar bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 15 minutos.
Al terminar este tiempo abrir y clavar hasta el final un palo de brocheta o cuchillo de punta para comprobar si esta cocinado. Si sale manchado de masa volver a tapar y dejar 2-3 minutos más como máximo, y si sale limpio, destapar y dejar reposar unos minutos en la encimera.

Sacudir de lado a lado con cuidado la cazuela que contiene el pastel antes de girar encima de un plato para servir.

Lo más probable es que se quede algún trozo pegado, pero no os preocupéis, con una espátula o cuchillo quitar y recolocar, quedará igual de bien, lo perfecto no es siempre ideal.

A mi me encanta acompañarlo con un buen café con leche caliente pero para los chocolateros también puede ir con un buen Cola Cao! Sea como sea, a disfrutarlo...and that's it!

Quiche de verduritas suaves con Mascarpone

Buenos días Foodies!

Aprovechando una pasta brisa que tenía casi a punto de caducar, pensé en hacer una quiche pero tenía un serio problema ante esto, y es que he probado en toda mi vida 3 quiche y no terminé de encontrarle el gusto porque se me hacían muy pesadas con tanta leche, así que, sin ánimo de no ofender a ningún francés con mi receta y complaciendo a mi hermana y a mi paladar, os presento mi versión Quiche light. :))

Por cierto, intolerantes a la lactosa, disculpadme!

Ingredientes

(Para 4 personas)

1 lámina de pasta brisa/quebrada

12 espárragos trigueros

200 gr berenjena

200 gr setas (he usado gárgolas)

2 ajos

1 cebolla de tamaño medio

130 gr Mascarpone

1/4 de vaso de leche

2 huevos

1 chorrito de jerez o vino blanco (opcional)

pimienta

sal

Preparación

0. Preparar la masa quebrada. Colocamos la masa en un molde bajo y pinchamos con un tenedor toda la superficie, mientras el horno empieza a calentarse, (180ºC calor arriba-abajo), colocamos el molde con la masa en el congelador y una vez esté caliente el horno colocamos con rapidez la masa dentro a media altura durante 10 minutos. Seguid los consejos de Directo al Paladar.

1. Limpiar los espárragos y cortar con los dedos la parte blanca. Al colocar las manos y hacer el gesto de romper el espárrago ya se cortará por la parte que debe. Poner en una sartén con un chorrito de aceite y a fuego lento a cocerlos hasta terminar y apartarlos.

              

2. Ahora cortar el resto de verduras. La cebolla en trocitos pequeños a gusto, las setas y la berenjena. Yo prefiero las verduras no invisibles, así que las corto en tiras. En un recipiente apto para cocinar en el microondas, poner la berenjena y cocer durante 5 minutos a máxima potencia en intervalos de 2 min para remover entre pausa y pausa.

3. Poner en una sartén la cebolla a pochar, cuando empiece a cocerse a mi me encanta echarle un chorrito de jerez, queda muy bien :3

4. En otra sartén, la usada para los espárragos por ejemplo, poner los ajos picados con un poco de aceite y cuando éstos empiecen a dorar añadir las setas. Cuando estén empezando a cocinarse, salpimentar a gusto para que las setas dejen caer agua, en ese punto añadidle la berenjena y terminad de cocinar los ingredientes. Lo hago así para que los sabores se usan más y mejor.

5. En un recipiente grande mezclar la cebolla, la berenjena y las setas entre ellas, incorporar el Mascarpone y el chorro de leche y los huevos batidos y mezclar. Importante, salpimentar a gusto o la echaréis a perder por falta de un poquito de sal.

6. Decorar con los espárragos en la superficie y para terminar, hornear la quiche durante 30 minutos a 175 ºC con calor abajo+ventilador y a media altura. Así es como lo he hecho yo y me ha quedado genial.

- Podéis cambiar los ingredientes como queráis, o podéis añadirle algo de emmental o mozzarella tal y como he hecho yo (en el centro, solo me quedaba un trocito), o mezclándolo todo junto, a gusto!

Aunque mi versión es mucho más light que las que he probado, os recomiendo que la acompañéis con una ensaladita, esta vez he hecho una ensalada de lechuga trocadero con tomates hidratados, un poco de pimiento rojo, manzana y unos ajitos encurtidos, aliñado con aceite y módena.

Espero que a todos aquellos que no os termináis de animar con las quiches os apetezca más a partir de ahora, y al resto, también!... and that's it!

Apple & Mulberry Pie // Pastel de manzana y moras

Hoy video-receta nueva! Os quiero mostrar otra receta que me gusta mucho y que ya hace algunos años que practico. No es un postre muy dulce, incluso, mi versión puede tener un toque ácido pero como ya he dicho alguna otra vez, aunque haga muchos postres no soy demasiado de exceso de dulce y esta receta, para mi, es idónea para las personas como yo.

Aunque para los golosos, solo tenéis que cambiar un par de cosas, así que os animo a intentarlo!


Apple&Mulberry Pie // Pastel de manzana y moras from Marta on Vimeo.

Ingredientes

(para tarta de 8-12 porciones)

Para la base:

275 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

50 gr. de margarina

1 cucharada de azúcar

4-5 cucharadas de agua

1 pellizco de sal

Para el relleno:

350 gr. de moras (o fresas o cerezas)

550 gr. de manzana Granny Smith (o tipo 'Golden Delicious' para los golosos)

2 cucharadas de harina

100 gr. de azúcar

zumo de 1/2 limón

1 cucharada de extracto de vainilla

1 pellizco de canela en polvo

1 pellizco de jengibre en polvo

1 pellizco de nuez moscada rallada

1 pellizco de sal

Preparación

1. Para hacer la masa, en un bol grande mezclamos con las manos bien limpias la harina con la mantequilla y la margarina hasta conseguir una textura arenosa. Añadimos el azúcar y la sal y volvemos a mezclar. Finalmente, debemos incorporar el agua poco a poco, y mientras, amasar la masa con la mano. 

2. Una vez hemos terminado de verter toda el agua a la masa y de amasarla, ésta dejará de pegarse en las paredes del bol y empezará a convertirse en una masa compacta pero maleable, en este punto, formad una bola, cubrid el bol con film transparente y dejadla reposar durante 1 hora.

3. Mientras, pelar las manzanas cortándolas por la mitad, limpiar quitando el corazón y el centro superior e inferior, pelar y cortar en gajos. Pongamos toda la fruta en un bol grande y añadimos la harina, el azúcar, el zumo de 1/2 limón, y el extracto de vainilla y el pellizco de canela en polvo, jengibre en polvo, nuez moscada y sal. Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén empapados homogéneamente.

4. Una vez pasada la 1 de reposo de la masa, encendemos el horno para precalentarlo a 180ºC con la opción de ventilador, en caso de no tener, poner calor abajo y ventilador.

5. En una mesa o superficie bien limpia, espolvoreamos harina y colocamos la masa reposada. Con un rodillo (o si no tenéis, con una botella de vino lisa y bien limpia) extendemos la masa lo suficiente como para cubrir toda la base y los lados del molde de tarta que utilizaremos. Recordad que debéis extender bien la masa, el grosor aproximado que os debería salir sería de 0,3-0,5 mm.

6. Colocamos el rodillo en el extremo superior de la masa y con las manos levantamos el extremo para enrollar la masa al rodillo y ponerla encima del molde. Con los dedos adaptamos la masa al molde, si se agujerea, no pasa nada, con un poquito de masa cubrir la rotura. Por último, cortar el sobrante del molde. Os recomiendo que al cortar, dejéis más masa para que después podáis cerrar bien la parte inferior con la superior.

7. Verter el relleno en el molde.

8. Con la masa sobrante, formar una bola y extender cuidadosamente, formando un circulo del tamaño del molde para cubrirlo sin sobrantes. Una vez hecho esto, enrollar en el rodillo y poner encima de nuestro relleno.

9. Ayudandote de los dedos y un cuchillo o tenedor, cubrir la masa superior con los extremos de la inferior y apretar, como cerrando una empanada, con cuidado de no agujerear. Hacer esto hasta concluir con todo el pastel.

10. Con un huevo batido y un pinzel de cocina, mojar (sin pincelear, hay que mojar el pincel y suavemente colocarlo encima de la masa e ir deslizando) toda la superficie y los extremos de nuestro pastel. Espolvorear azúcar para decorar, y con la ayuda de un cuchillo afilado, hacer una abertura en el centro con forma de cruz. Abrir las 4 puntas de la cruz para ayudarlo a respirar mejor, aunque en el horno puede que se cierre otra vez, pero no pasa nada.

11. Por último, introducir el pastel con una bandeja de rejilla en el centro del horno, sin modificar los parámetros del horno precalentado y hornear durante 30-35 minutos.

- Podéis comer este rico pastel cuando queráis, para desayunar, de postres, como merienda, etc. A mi me gusta más comerme este pastel de un día para el otro porque la tarta se ha enfriado del todo y se ha unido mejor la melosidad de las frutas con el resto.

- Para conservarlo, yo lo dejo tapado fuera de la nevera, aunque nunca me dura más de 1-2 días, así que en todo caso os recomiendo mantenerlo frío, y cuando vayáis a degustarlo sacarlo un rato antes de la nevera para que esté a temperatura natural.

Por último, si os atrevéis a probar esta receta, y queréis repetir, os recomiendo probarla con cerezas o fresas, esta BUENÍSIMA! Pero ya no so digo más, hasta la próxima....and that's it!